椒鹽桂花蝦，香酥可口又鮮甜多汁！

「椒鹽桂花蝦」，聽這名字是不是就令人食指大動？別看它小小一盤，卻蘊含著楚州飲食文化的精髓，是道地道的楚州名菜。

何謂椒鹽桂花蝦？

椒鹽桂花蝦，顧名思義，便是以椒鹽調味後炸成的桂花形蝦仁。選用的是新鮮肥美的 prawns，經過仔細處理後，裹上特製的椒鹽麵糊，再經高溫油炸至金黃酥脆，最後撒上少許香菜和辣椒粉點綴，便成為一道色香味俱全的椒鹽桂花蝦。

製作工藝的奧秘

這道菜看似簡單，實際上卻暗藏玄機，需要嚴謹的步驟和經驗的積累才能做出最完美的口感。

• 蝦的選擇: 選用新鮮活跳跳的大蝦，肉質更飽滿彈牙。
• 去殼去腸: 將蝦頭去掉，然後小心地剝除蝦殼，保留蝦尾，並將蝦腸清理乾淨，確保蝦仁的鮮美和衛生。
• 醃製: 用料酒、鹽、胡椒粉等調味料醃製蝦仁，讓蝦肉更入味，同時也增加蝦肉的彈性。
• 麵糊:

椒鹽桂花蝦的麵糊是關鍵，通常由麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉等混合而成。比例需要根據蝦仁的大小和個人喜好調整，才能達到最佳的酥脆程度。

• 油炸:

將蝦仁裹上麵糊後，放入熱油中炸至金黃色澤。油溫控制很重要，過低則無法炸出酥脆的外皮，過高則容易將蝦仁炸焦。

• 最後點綴:

炸好的蝦仁趁熱撒上少許香菜和辣椒粉，增添色彩和風味。

食材	用量	備註
大蝦	500 克	選用新鮮活跳跳的大蝦
麵粉	100 克	普通麵粉即可
太白粉	50 克	增添口感滑嫩
鹽	5 克
黑胡椒粉	3 克	调味
辣椒粉	2 克	可以根據個人喜好調整辣度
料酒	10 克	去腥增香
油	適量	用於炸蝦
香菜	少許	點綴

椒鹽桂花蝦的風味解析

一口咬下椒鹽桂花蝦，首先感受到的是酥脆的外皮，帶著濃郁的椒鹽香氣。接著，鮮美的蝦肉便在口中爆出汁水，回味無窮。辣椒粉的微微辛辣增添了層次感，香菜的清香更為這道菜平添了一份清爽。

食用的技巧

椒鹽桂花蝦通常作為小吃或下酒菜食用。建議趁熱品嚐，才能感受其最佳口感。搭配啤酒、白酒等飲料更是絕配，讓人欲罷不能。

結語

椒鹽桂花蝦不僅是楚州的一道名菜，更是一份文化傳承。它不僅美味可口，還蘊含著楚州人對美食的熱愛和對生活的追求。下次到楚州旅遊，千萬不要錯過這一道美味佳餚！